El café que disfrutamos va más allá de la taza, tiene sus orígenes en procesos únicos que definen su sabor. Desde los métodos convencionales como el lavado y el natural hasta las particularidades como el 'Wet Hulled' de Indonesia, cada uno aporta su toque distintivo. En el blog de hoy nos enfocaremos en el proceso "Wet Hulled" de Indonesia.
En el mundo del café, Indonesia destaca con su exclusivo método de procesamiento llamado "Wet Hulled", conocido localmente como "giling basah". A diferencia de otros métodos más comunes como el lavado, este proceso es único de esta región.
Aunque su nombre suene parecido al proceso de Lavado ('Washed'), el 'Wet Hulled' ofrece una experiencia totalmente diferente. Mientras que el Lavado resalta la acidez y la dulzura, el 'Wet Hulled' se centra en el cuerpo y reduce la acidez, dando como resultado una taza robusta y llena de carácter.
¿Cómo se lleva a cabo este proceso?
El procedimiento implica realizar una clasificación inicial basada en la densidad para separar las cerezas ligeras de las más pesadas antes de llevar a cabo el despulpado. Luego, se procede a la eliminación mecánica del mucílago, seguida de un proceso de fermentación diseñado para facilitar la remoción del mucílago adherido. Después de pasar por un proceso de lavado y una segunda clasificación basada en la densidad, el café está listo para someterse a la etapa inicial de secado, seguido por una segunda fase de secado para alcanzar el nivel óptimo de humedad. La última fase implica clasificación gravitacional, por tamaño y manual. Después de un mes, el café está listo para su venta o exportación.
Este método tiene su razón de ser en las condiciones climáticas especiales de Indonesia. El rápido secado es esencial en este clima húmedo y lluvioso. Además, la recolección y procesamiento frecuentes hacen que los agricultores quieran vender su café lo más rápido posible para minimizar riesgos.
El café 'Wet Hulled' de Indonesia ofrece una experiencia robusta y única. Con sus sabores intensos y proceso exclusivo, cada taza es una aventura en sí misma. Para aquellos que buscan algo diferente, este café es una elección fascinante. ¡Descubre el sabor auténtico de Indonesia en cada sorbo!
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