Región: Finca Tepetzinta, Totutla, Puebla, México.
Productor: Erick Isaí García Cortés
Variedad: Marsellesa.
Proceso: Lavado con fermentación de 100hrs +
Altura: 1,250 msnm
Tueste: Medio Claro
Notas: Tamarindo, Ciruela, Pasas y Caramelo.
Contenido: 250 gramos.
Más información del proceso:
La cereza fue recolectado en el mes de Febrero - Marzo. El procesamiento consistió en la selección madura en campo, limpieza de la cereza y una fermentación en cereza por 48 horas. Posteriormente se despulpo sin agua para conservar la mayor cantidad de mucilago y introdujo en tolvas cerradas por más de 100 horas, hasta alcanzar los parámetros de punto de lavado. Se lavo a un agua y se llevó a secado en zarandas durante más de tres semanas.
