FRUIT + COFFEE: El Proceso
Este café fue expuesto a un período de fermentación anaeróbica seca de 72 horas con la pulpa puesta.
Durante esta etapa de fermentación se añadieron las frutas correspondientes y levadura de vino.
Luego, las cerezas se despulparon y se colocaron para secar en lechos elevados con fruta madura colocadas entre el café hasta que se logró el contenido de humedad ideal.
El Productor
Jairo Arcila
Pertenece a la tercera generación de caficultores en Quindío, Colombia. Casado con Luz Helena Salazar tuvieron dos hijos juntos: los cofundadores de Cofinet.
Jairo compró su primera finca de café, "Finca La Esmeralda" en 1987, donde plantó su primer lote de Caturra. Actualmente posee cinco fincas adicionales: Villarazo, luego Mazatlán, Santa Mónica, Maracay y Buenos Aires.
¿Qué incluye tu paquete?
BERRY ANAEROBIC
Honey + Fermentación con Fresa y levadura de vino.
Notas: fresa, piña y chocolate blanco.
PEACH ANAEROBIC
Honey + Fermentación con Durazno y levadura de vino.
Notas: durazno, frutas tropicales y dulce de leche.
PASSION ANAEROBIC
Honey + Fermentación con Fruta de la pasión y levadura de vino.
Notas: fruta de la pasión, guayaba, lychee y florales.
